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A Toulon, la bourride se cuisine avec des poissons blancs accompagnée d'aïoli et sans pommes de terre...

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Ingrédients
. 1 kg de poissons blancs : loup, baudroie, merlan
. 1 poireau
. 1 oignon
. 1 fenouil
. 1 carotte
. 2,5 dl de vin blanc
. thym, laurier
. zeste orange
. 4 jaunes d'oeufs
. 1 aïoli

Préparation
- Préparer les poissons.
- Les tronçonner en parts égales pour une cuisson uniforme.
- Préparer un court-bouillon. 
- Mettre dans 50 cl d'eau le poireau émincé, la carotte coupée en rondelles, l'oignon et le fenouil. 
- Y ajouter le vin blanc, le thym et laurier avec le zeste d'une orange. 
- Saler, poivrer.  
- Porter à ébulittion. 
- Cuire 10 minutes les poissons dans le court-bouillon à frémissement. 
- Les retirer. 
- Réserver au chaud. 
- Passer le bouillon.
- Délayer dans ce bouillon un aïoli préparé au préalable. 
- Joindre les 4 jaunes d'oeufs. 
- Sur feu doux, faire épaissir cette sauce jusqu'à consistance crèmeuse. 
- La verser sur les poissons.
- Servir aussitôt.

Déguster avec des croûtons frottés à l'ail !

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