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LCT - La Communauté Toulonnaise
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Contenu populaire

Affichage du contenu avec la meilleure réputation le 10/09/2018 dans toutes les zones

  1. 1 point
    MarcoX

    Bourride Toulonnaise

    A Toulon, la bourride se cuisine avec des poissons blancs accompagnée d'aïoli et sans pommes de terre... Ingrédients . 1 kg de poissons blancs : loup, baudroie, merlan . 1 poireau . 1 oignon . 1 fenouil . 1 carotte . 2,5 dl de vin blanc . thym, laurier . zeste orange . 4 jaunes d'oeufs . 1 aïoli Préparation - Préparer les poissons. - Les tronçonner en parts égales pour une cuisson uniforme. - Préparer un court-bouillon. - Mettre dans 50 cl d'eau le poireau émincé, la carotte coupée en rondelles, l'oignon et le fenouil. - Y ajouter le vin blanc, le thym et laurier avec le zeste d'une orange. - Saler, poivrer. - Porter à ébulittion. - Cuire 10 minutes les poissons dans le court-bouillon à frémissement. - Les retirer. - Réserver au chaud. - Passer le bouillon. - Délayer dans ce bouillon un aïoli préparé au préalable. - Joindre les 4 jaunes d'oeufs. - Sur feu doux, faire épaissir cette sauce jusqu'à consistance crèmeuse. - La verser sur les poissons. - Servir aussitôt. Déguster avec des croûtons frottés à l'ail !
  2. 1 point
    MarcoX

    Moules à la Toulonnaise

    Facile - 20 min - Bon marché Pour combien de personnes cuisinez-vous ? 4 Moules bouchot : 3 l Ail : 1 gousse Tomates pelées(et épépinées) : 4 Oignon doux des Cévennes : 1 Jambon de Parme : 50 g Vin blanc sec : 30 cl Branche de thym : 1 Feuille de laurier : 1 Olives dénoyautées : 10 Bouquet de persil : 0,25 Huile d’olive : 2 cuil. à soupe Calories = Moyen Etapes de préparation Lavez, grattez les moules et réservez. Dans une cocotte, faites dorer à feu doux l’oignon émincé avec l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Détaillez en dés les tomates pelées et épépinées. Coupez les olives en rondelles. Effilochez le jambon de Parme. Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte avec le thym, le laurier et laissez mijoter 10 min. Versez les moules, puis arrosez-les de vin blanc avant de couvrir et de laisser cuire 8 à 10 min. Hors du feu parsemez de persil ciselé et dégustez aussitôt. Astuces et conseils pour Moules à la toulonnaise Ne salez surtout pas la préparation, l’eau des moules est suffisamment salée. Source (c) Cuisine Actuelle : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/moules-a-la-toulonnaise-241471 Par : Christine Achard/PRISMAPIX / Photo © Achard/Prismapix
  3. 1 point
    aaxoo

    Moules à la Toulonnaise

    Ben oui mais souvent petites coquilles avec toutes petites moules ou sinon moules espagnoles avec grandes coquilles et aussi plutôt de moules de bonne taille Mais pour le vrai goût des moules (peu importe d'ou elles viennent), toujours les préparer marinières.........(enfin, c'est mon choix) comme ceci sans autres ajouts Ingrédients (pour un bon mangeur) comptez minimum 1,3 kg de moules par personne et donc 1-2 oignons (frais pas surgelés) 1-2 branches de céleri (idem, frais) Du thym, laurier, ( pas de vin) (Et bien sur des pommes de terres "Bintjes" pour les frites ........à la Belge pour l'accompagnement) Préparation (c'est vraiment très facile Les moules sont vendues actuellement grattées et lavées, quasi prêtes à la cuisson, mais lavez-les quand même à grandes eaux. Si elles ne sont pas nettoyées, grattez-les et nettoyez-les. Prévoir une très casserole pour la cuisson ou servir en petite casserole par convive. Epluchez vos gros oignons et coupez-les en rondelles. Ne pas émincer, les rondelles se disloqueront naturellement lors de la cuisson et c'est parfait ainsi. Coupez en morceau vos branches de céleri, des morceaux de 1,5 cm, les verts y compris. Dans 2 cm d'eau, verser les oignons et celeris et les faire revenir. Pas trop, les oignons doivent devenir fondants et transparents, les celeris doivent rester croquants. Ajoutez les moules aux oignons et céleris, ne mettez pas encore de liquide supplémentaire, sauf si manifestement ça commence à brûler. Remuez le tout, faites sauter ou mélanger, les moules vont commencer à suer et rejeter leur jus marin dans votre bouillon. Après deux à trois minutes, ajouter deux à trois verres d'eau (selon quantité de moules bien sur) et ajouter aussi les 3 à 4 brins de thym (pas de branches complètes) et une ou deux feuilles de laurier. Saler, poivrer selon le goût. Mélanger, secouer réguliérement Quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites. Jeter celles qui restent fermées. Servir avec des frites (et éventuellement du pain beurré pour tremper dans le jus, un délice !) une bonne biere blonde (Pils) ou un bon vin blanc genre Riesling C'est ma recette familiale depuis 150 ans ! (c'est vrai ) Bon appétit !
  4. 1 point
    Cunnie

    Moules à la Toulonnaise

    Des moules de Tamaris, c'est mieux Consommons LOCAL
  5. 1 point
    MarcoX

    Sauté de veau à la Toulonnaise

    Recette par Mélanie Une recette généreuse. N'oubliez pas que l'alcool cuit au moins 1/2 perd son éthanol et donc 'l'alcool'! Facile Budget moyen 20 min 50 min Ingrédients (5 personnes) 1 bouquet garni 4 belles carottes 1 zeste d'orange 200g d'olives noires Sel 12 petits oignons ou échalotes 1 cube de bouillon sans gluten 3 c à s d'huile d'olive 3 gousses d'ail 2 c à s de farine sans gluten 10 cl de blanche (eau de vie) 1 kg de veau Préparation ÉTAPE 1 : Faites sauter le veau détaillé en morceaux dans une cocotte contenant l'huile d'olive. Salez et ajoutez l'ail épluché et écrasé. Saupoudrez de deux cuillères à soupe de farine. ÉTAPE 2 : Faites chauffer un verre de blanche dans une louche. Enflammez-la et versez-la dans une cocotte. Faites dissoudre un cube de bouillon concentré dans 1 litre d'eau bouillante et versez sur la viande. ÉTAPE 3 : Ajoutez les échalotes (ou les oignons), les carottes, le bouquet garni et le zeste d'orange. Couvrez et cuisez à petit feu 50 minutes. Ajoutez ensuite les olives noires. Source (c) 750g.com : http://www.750g.com/saute-de-veau-a-la-toulonnaise-r70920.htm
  6. 1 point
    MarcoX

    La Cade Toulonnaise

    A la découverte de la cade de Toulon En ces temps où la température commence à baisser, nous allons prendre un peu de soleil en nous rendant à Toulon. Vous allez découvrir la cade de Toulon, une galette de farine de pois chiches. Nous allons vous décrire son histoire avant de vous dévoiler la recette. L’origine Au départ, c’était les travailleurs du matin qui se seraient autrefois nourris de la galette de pois chiche. Cela leur permettait de tenir jusqu’à midi. C’était donc un plat de pauvres. La cade aurait débarqué à Toulon au XIXème siècle dans la musette des charpentiers génois. En effet, Napoléon aurait appelé des charpentiers de Gênes pour venir réparer des bateaux toulonnais endommagés. Dans leurs valises, les Génois auraient apporté de la farinata. Les ouvriers de Toulon l’ont tellement aimé qu’ils criaient « Caldo, caldo » (chaud en italien). Le mot « Caldo » est devenu ensuite « cade ». Ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cade – C’est une pâte tiède et molle qui fond dans la bouche. – On peut la manger à la bonne franquette. – Parce que passer son séjour à Toulon, sans manger la spécialité locale, ce n’est pas profiter de la ville. La recette : – 125 g de farine de pois chiches – 25 cl d’eau – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre Première étape : Fouettez tous les ingrédients. Deuxième étape : Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson graissée sur une épaisseur d’environ 0,5 cm. Troisième étape : Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Puis mettez en position grill et crevez les cloques qui se forment à la surface. Dès que la cade dore, sortez-la du four avant qu’elle ne durcisse. Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes. Seulement deux lieux proposent la spécialité : La Cade à Dédé et Le Four à cade. Source (c) 2012 : http://blog.infotourisme.net/a-la-decouverte-de-la-cade-de-toulon/


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